Jul. 10th, 2012

myppa: (Default)
Собрались однажды два еврея в эмиграции и написали:

Если спросить знакомого: что такое солянка? — он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть еще и рыбной и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные.

Но и более известную мясную солянку готовить как следует умеют немногие. Первое золотое правило — не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ — из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая).

Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5–7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 5 — маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.

Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное — жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.



Лавровых листьев и томатной пасты не обещаю, а в остальном получается вполне съедобно.
И вторым правилом пренебрегать тоже не будем, а то я не играю.

IMG_3855

Эту проклятую тарелку я снимала полчаса. Видели бы вы, как я скакала козликом вокруг стола.
Зато теперь я знаю, что самая трудная работа - это вовсе не ловить гигантских крабов в бушующем ледяном море ночью, как нам врёт канал Discovery, а вот эти танцы с фотоаппаратом вокруг еды.

Дальше опять будут лаконичные фото на огрызок, потому что я не фуд-блоггер и вообще сегодня ещё ничего не ела.

дальше )

Profile

myppa: (Default)
myppa

October 2012

S M T W T F S
  123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios